Хората понякога се учудват, че нямаме свинско. Отговорът е прост: отглеждаме крави.

Знаем животните

Месото идва от нашето стадо. Знаем с какво са хранени животните, знаем как са гледани и не се налага да вярваме на чужда дума. Това е основното.

Ако започнем да купуваме месо отвън, за да разширим асортимента, ще загубим точно това. А то е причината хората да идват при нас.

Телешкото иска друго отношение

То е по-постно от свинското, което значи, че прощава по-малко. При сушенето трябва повече внимание, а при консервите — повече време на слаб огън, за да омекне както трябва.

Научихме го с годините и с доста сгрешени партиди. Сега това е предимство: суджукът, саздърмата и шпекът са с чист вкус на телешко, без мазнината да го покрива.

Не планираме да се разширяваме

Поне не в тази посока. По-добре да правим четири неща както трябва, отколкото десет наполовина.